芋香煎餅

• 【材　料】
• 芋頭 300公克
• 紅蔥末 10公克
• 蝦米 10公克
• 麵糊：
  雞蛋 1/2顆
• 中筋麵粉 60公克
• 地瓜粉 30公克
• 水 90㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 糖 少許
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.芋頭去皮洗淨、擦乾切粗絲；蝦米泡水至軟，備用。
  
• 2.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，爆香紅蔥末炒至微乾，再放入作法1的蝦米炒香，接著放入芋頭條煸炒數下後盛起，續放入蒸鍋中蒸約15分鐘至芋頭軟。
  
• 3.將中筋麵粉、地瓜粉放入容器中，加入水拌勻，再加入雞蛋打散拌勻，接著靜置約15分鐘後，再加入所有調味料拌勻，續放入作法2蒸好的芋頭輕輕拌勻，即為芋香麵糊，備用。
  
• 4.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法3的芋香麵糊，用小火煎至兩面皆金黃熟透即可。