地瓜煎餅(1)

• 【材　料】
• 黃地瓜 250公克
• 地瓜粉 20公克
• 太白粉 15公克

• 【調 味 料】
• 二砂糖 25公克
• 鹽 少許

• 【做　法】
• 1.地瓜洗淨去頭尾、去皮切片，放入蒸籠中蒸熟，取出趁熱壓成泥狀，備用。
  
• 2.將作法1的地瓜泥加入二砂糖拌勻，再加入地瓜粉、太白粉拌勻，接著靜置約15分鐘後，將地瓜泥分三份揉成圓球、再壓成扁平狀，即為地瓜餅，備用。
  
• 3.取一平底鍋加熱，用紙巾塗抹上少許沙拉油，再放入作法2的地瓜餅，用小火煎至一面熟後，翻面用鍋鏟略按壓使扁平，接著可蓋上鍋蓋燜煎約1分鐘，再掀開鍋蓋煎至兩面皆金黃香酥即可。