茶香素子排

• 【材　料】
• 素甜不辣 3片
• 太白粉 1茶匙
• 胡椒鹽 1茶匙
• 餡料：
  芋頭 200公克
• 素火腿 10公克
• 香菇 2朵
• 香菜 少許

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 沙拉油 1茶匙
• 五香粉 1/4茶匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 素高湯粉 1茶匙
• 細砂糖 1大匙
• 蛋白 1顆
• 水 30㏄
• 烏龍茶葉末 少許

• 【做　法】
• 1.芋頭去皮洗淨切薄片；香菇去蒂頭洗淨切絲；素火腿切碎，備用。
  
• 2.芋頭薄片放入蒸籠中以中大火蒸煮約20分鐘至芋頭熟透，取出壓成芋頭泥。
  
• 3.熱鍋，放入少許沙拉油燒熱，以中火爆香作法1的香菇絲和素火腿碎，加入作法2的芋頭泥和所有調味料絞拌均勻成餡料，備用。
  
• 4.將素甜不辣覆上作法3的餡料，黏合後放入油溫約170℃的油鍋中，以中火炸至表面呈酥脆狀即可。