洋蔥湯(5)

  • 【做　法】
  • 1.洋蔥剝去外層薄膜後，切成細絲備用；雞骨頭先汆燙一次以去血水備用。
  • 2.取一深鍋，放入少許橄欖油燒熱，炒香洋蔥碎、大蒜末，加入作法1的雞骨頭、白酒及水先煮至滾沸後，續用小火熬燉2～3小時，再熄火過濾雜質即為雞汁高湯備用。
  • 3.取一平底鍋，放入適量的橄欖油燒熱，加入洋蔥絲炒至呈金黃色時，倒入作法2的雞汁高湯400cc，煮到湯汁呈濃稠狀時即熄火備用。
  • 4.將白吐司去邊成四方形，再將巧達乳酪切成四方形片狀放於吐司上，然後放進預熱至100℃的烤爐中，烤約5分鐘至表面呈金黃色時取出。
  • 5.將作法3的濃湯盛碗，再放進些許乳酪片，食用時佐作法4的吐司即可。
湯 .根莖類 .西式料理 .葷食
五星級名廚義大利麵配方
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