食譜:洋蔥湯(5):www.ytower.com.tw

食譜:洋蔥湯(5)

  • 【做 法】
  • 1.洋蔥剝去外層薄膜後,切成細絲備用;雞骨頭先汆燙一次以去血水備用。
  • 2.取一深鍋,放入少許橄欖油燒熱,炒香洋蔥碎、大蒜末,加入作法1的雞骨頭、白酒及水先煮至滾沸後,續用小火熬燉2∼3小時,再熄火過濾雜質即為雞汁高湯備用。
  • 3.取一平底鍋,放入適量的橄欖油燒熱,加入洋蔥絲炒至呈金黃色時,倒入作法2的雞汁高湯400cc,煮到湯汁呈濃稠狀時即熄火備用。
  • 4.將白吐司去邊成四方形,再將巧達乳酪切成四方形片狀放於吐司上,然後放進預熱至100℃的烤爐中,烤約5分鐘至表面呈金黃色時取出。
  • 5.將作法3的濃湯盛碗,再放進些許乳酪片,食用時佐作法4的吐司即可。
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