合菜戴帽

• 【材　料】
• 蛋 2顆
• 肉絲 150公克
• 豆乾 2片
• 銀芽 100公克
• 韭黃 100公克
• 蒜頭 2顆
• 太白粉 1小匙
• 水 1小匙
• 鹽 少許

• 【醃　 料】
• 糖 1/8小匙
• 鹽 1/8小匙
• 酒 1小匙
• 蛋白 1/2個
• 太白粉 1大匙

• 【做　法】
• 1.蒜頭切碎、豆乾切絲、韭黃切段；肉絲以醃料抓勻醃約20分鐘，備用。
  
• 2.熱鍋，加1杯油，以冷油將作法1的肉絲以大火快速拌開至肉變色，撈起瀝油備用。
  
• 3.作法2鍋中留少許油，以中火爆香作法1的蒜碎。
  
• 4.陸續放入作法1的豆乾絲、銀芽、韭黃炒香。
  
• 5.拌入作法2的肉絲拌炒勻，加鹽調味後起鍋盛盤。
  
• 6.太白粉與水調和均勻，加入蛋液打散，將蛋液煎成蛋皮，倒蓋在作法5的菜上即可。