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食譜:合菜戴帽

  • 【做 法】
  • 1.蒜頭切碎、豆乾切絲、韭黃切段;肉絲以醃料抓勻醃約20分鐘,備用。
  • 2.熱鍋,加1杯油,以冷油將作法1的肉絲以大火快速拌開至肉變色,撈起瀝油備用。
  • 3.作法2鍋中留少許油,以中火爆香作法1的蒜碎。
  • 4.陸續放入作法1的豆乾絲、銀芽、韭黃炒香。
  • 5.拌入作法2的肉絲拌炒勻,加鹽調味後起鍋盛盤。
  • 6.太白粉與水調和均勻,加入蛋液打散,將蛋液煎成蛋皮,倒蓋在作法5的菜上即可。
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