蕃薯絲餅

• 【材　料】
• 蕃薯 1條(約1斤)
• 溪蝦 4兩
• 香菜 1/2杯
• 蛋 1個

• 【調 味 料】
• 中筋麵粉 2/3杯
• 糖 1大匙
• 白胡椒粉 2小匙
• 沙拉油 1大匙
• 鹽 3小匙
• 水 2大匙

• 【做　法】
• (1)將蕃薯去皮洗淨後切成細絲，香菜洗淨切末，溪蝦洗淨瀝乾，用熱油把溪蝦、香菜炸酥備用。
• (2)將作法1的材料加上蛋及所有調味料，一起攪拌均勻，即成餅料。
• (3)將油預熱，取一木製飯杓，沾上少許水，舀取餅料，放在飯杓前端，量恰為飯杓前端大小、厚1公分左右的圓形餅，大約是3～4大匙的餅料，然後由鍋緣慢慢放入油鍋中炸，依序把所有的餅料做成餅狀。蕃薯絲餅一面約炸3～4分鐘，翻面再炸至表面成金黃色後，用撈網撈起，將油瀝乾，