素魚翅茭白筍

• 【材　料】
• 材料Ａ：
  茭白筍 2支
• 紅蘿蔔絲 1/4杯
• 材料Ｂ：
  素魚翅 1杯
• 材料Ｃ：
  素肉絲 1/2杯
• 香菜 適量

• 【調 味 料】
• 調味料Ａ：
  鹽 1/4大匙
• 糖 1/3大匙
• 白胡椒粉 2小匙
• 調味料Ｂ：
  高湯 5杯
• 調味料Ｃ：
  太白粉 2大匙
• 水 1/4杯
• 調味料Ｄ：
  烏醋 1/2大匙
• 香油 1/3大匙

• 【做　法】
• (1)將所有材料分別洗淨，茭白筍去殼後切絲，素魚翅、素肉絲略洗一下，再用水浸泡1小時後，將水份瀝乾備用。
• (2)取一湯鍋，將高湯煮沸後，放入茭白筍絲、紅蘿蔔絲煮3～5分鐘，加入調味料Ａ、素魚翅、素肉絲後，再煮3～5分鐘。
• (3)轉中火，將調味料Ｃ拌勻，加入湯中芶芡，攪拌均勻後即可熄火，盛入湯碗中，淋上烏醋、香油，再撒上香菜，即可食用。

• 【備　註】
• 素肉絲可先用鹽、白胡椒粉、香油、太白粉醃過，再下鍋油炸，將更有味道。