滷白菜(1)

• 【材　料】
• 大白菜 600公克
• 香菇 3朵
• 蝦米 20公克
• 炸豬皮 50公克
• 蒜仁 20公克
• 蔥段 20公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 糖 1/4小匙
• 米酒 1大匙
• 胡椒粉 少許
• 水 適量

• 【做　法】
• 1.將大白菜洗淨、切成大片，汆燙後備用。
  
• 2.將炸豬皮泡軟、汆燙；香菇泡軟、切絲；蝦米泡軟，備用
  
• 3.熱鍋加入2大匙油，加入.蒜仁及蔥段爆香，加入作法2的放入香菇絲及蝦皮炒香。
  
• 4.於作法3鍋中加入作法2的炸豬皮及作法1的大白菜，煮滾後以小火滷約30分鐘至軟爛即可。

• 【備　註】
• 乾燥的炸豬皮口感較硬，料理前要先用水浸泡，然後經過汆燙而軟化。大白菜也要先汆燙過，再下鍋與已經軟化的炸豬皮、香菇絲及蝦米一起滷煮。因為將已經稍微熟化的食材再經滷製，可以加速食材由生滷到軟爛的時間。