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食譜:滷白菜(1)

  • 【做 法】
  • 1.將大白菜洗淨、切成大片,汆燙後備用。
  • 2.將炸豬皮泡軟、汆燙;香菇泡軟、切絲;蝦米泡軟,備用
  • 3.熱鍋加入2大匙油,加入.蒜仁及蔥段爆香,加入作法2的放入香菇絲及蝦皮炒香。
  • 4.於作法3鍋中加入作法2的炸豬皮及作法1的大白菜,煮滾後以小火滷約30分鐘至軟爛即可。
  • 【備 註】
  • 乾燥的炸豬皮口感較硬,料理前要先用水浸泡,然後經過汆燙而軟化。大白菜也要先汆燙過,再下鍋與已經軟化的炸豬皮、香菇絲及蝦米一起滷煮。因為將已經稍微熟化的食材再經滷製,可以加速食材由生滷到軟爛的時間。
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