芋頭燉排骨(1)

• 【材　料】
• 芋頭 300公克
• 排骨 300公克
• 青蒜段 15公克
• 香菇塊 2朵

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 雞粉 1/4小匙
• 胡椒粉 少許
• 米酒 1大匙
• 水 適量

• 【做　法】
• 1.將芋頭洗淨、去皮、切塊，入熱油鍋中炸熟，撈出瀝油備用。
  
• 2.將排骨洗淨、汆燙後備用。
  
• 3.熱鍋加入2大匙油，加入青蒜段及香菇塊爆香，加入作法2的排骨及適量的水，煮滾後以小火燉30分鐘。
  
• 4.於作法3鍋中加入作法1的芋頭及調味料，續燉約30分鐘至軟爛，起鍋前燜10分鐘即可。

• 【備　註】
• 根莖類的蔬菜因為質地硬，直接燉煮比較費時，可以將芋頭先炸過，不僅幫助定型、加速芋頭熟化，還可以炸出芋頭的香氣。而排骨先經過汆燙，也可以稍微熟化，再與炸好的芋頭一起以小火燉煮，大約30分鐘即可軟爛又入味。