食譜:芋頭燉排骨(1):www.ytower.com.tw

食譜:芋頭燉排骨(1)

  • 【做 法】
  • 1.將芋頭洗淨、去皮、切塊,入熱油鍋中炸熟,撈出瀝油備用。
  • 2.將排骨洗淨、汆燙後備用。
  • 3.熱鍋加入2大匙油,加入青蒜段及香菇塊爆香,加入作法2的排骨及適量的水,煮滾後以小火燉30分鐘。
  • 4.於作法3鍋中加入作法1的芋頭及調味料,續燉約30分鐘至軟爛,起鍋前燜10分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 根莖類的蔬菜因為質地硬,直接燉煮比較費時,可以將芋頭先炸過,不僅幫助定型、加速芋頭熟化,還可以炸出芋頭的香氣。而排骨先經過汆燙,也可以稍微熟化,再與炸好的芋頭一起以小火燉煮,大約30分鐘即可軟爛又入味。
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