金平牛蒡

• 【材　料】
• 牛蒡 1條
• 乾辣椒 1根
• 紅蘿蔔 30公克
• 麻油 1大匙
• 白芝麻 適量
• 沙拉油 1大匙

• 【調 味 料】
• 水 100cc
• 酒 50cc
• 醬油 25cc
• 砂糖 15公克

• 【做　法】
• 1.將牛蒡外皮刷洗乾淨，再用刀背刮除表皮，切成5公分長段，再切片，然後切成細條狀，泡醋水15分鐘後，撈起瀝乾水份備用。
• 2.乾辣椒泡水至軟後，將辣椒籽擠出，再把辣椒切成小圓丁備用。紅蘿蔔去皮後，切成5公分長的細條狀備用。
  
• 3.準備鍋子，加入沙拉油燒熱，再把辣椒、牛蒡放入拌炒，加入醬汁材料、紅蘿蔔條，炒至煮汁略收乾，淋上麻油後再拌炒一下，即可起鍋盛盤，再撒上少許白芝麻即可。

• 【備　註】
• 作法1的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合，製作成濃度3%的醋水，可防止牛蒡褐化變黑。