時蔬天婦羅

• 【材　料】
• 紅蘿蔔 30公克
• 南瓜 30公克
• 地瓜 30公克
• 牛蒡 40公克
• 鴨兒芹 2支
• 低筋麵粉 適量
• 蘿蔔泥 適量
• 麵衣料：
  蛋黃 1個
• 冷水 150cc
• 低筋麵粉 100公克

• 【調 味 料】
• 出汁 250cc
• 醬油 50cc
• 味醂 50cc

• 【做　法】
• 1.將紅蘿蔔、南瓜、地瓜削皮後，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。
• 2.牛蒡用刀背刮除表皮，準備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。
• 3.將麵衣材料拌勻，攪拌的時候要用像切的方式，最好能留一些麵粉不拌入。
• 4.將醬汁拌勻後，煮開備用。
  
• 5.把牛蒡撈起，瀝乾水份，撒上少許低筋麵粉，再和紅蘿蔔、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將麵衣適量加入混合拌勻備用。
• 6.起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。
• 7.撈起後，放入舖有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準備適量的蘿蔔泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時候，將蘿蔔泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用。

• 【備　註】
• 作法2的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合，製作成濃度3%的醋水，可防止牛蒡褐化變黑。
• 麵衣材料中的低筋麵粉要過篩之後使用。
  
• 油炸時，可用筷子插入天婦羅中心，使其受熱均勻，炸出來的成品口感才能一致。