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食譜:時蔬天婦羅

  • 【做 法】
  • 1.將紅蘿蔔、南瓜、地瓜削皮後,切成5公分長的條狀,鴨兒芹切小段備用。
  • 2.牛蒡用刀背刮除表皮,準備1盆醋水,將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。
  • 3.將麵衣材料拌勻,攪拌的時候要用像切的方式,最好能留一些麵粉不拌入。
  • 4.將醬汁拌勻後,煮開備用。
  • 5.把牛蒡撈起,瀝乾水份,撒上少許低筋麵粉,再和紅蘿蔔、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合,將麵衣適量加入混合拌勻備用。
  • 6.起油鍋,燒熱至180℃,再用平杓子勺取適量的材料,放入油鍋中炸至酥脆。
  • 7.撈起後,放入舖有吸油紙的盤子中,將油瀝除,再擺入盤子中,旁邊準備適量的蘿蔔泥,醬汁則盛入小皿中。吃的時候,將蘿蔔泥放入醬汁中,再夾取天婦羅,沾取醬汁一起食用。
  • 【備 註】
  • 作法2的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合,製作成濃度3%的醋水,可防止牛蒡褐化變黑。
  • 麵衣材料中的低筋麵粉要過篩之後使用。
  • 油炸時,可用筷子插入天婦羅中心,使其受熱均勻,炸出來的成品口感才能一致。
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