牛蒡涼麵

• 【材　料】
• 牛蒡 200公克
• 鮮筍 150公克
• 牛五花肉 200公克
• 手工麵 4人份

• 【調 味 料】
• A.醬油 120cc
• 紹興酒 45cc
• 砂糖 65公克
• B.原味高湯 1000cc
• 柴魚味素 1小匙
• C.香油 2大匙

• 【做　法】
• 1.牛蒡洗淨後用刀背刮除表皮，依縱向劃上數道淺淺的刀痕，再像削鉛筆似的邊削邊旋轉，將牛蒡削成細絲，並泡入清水中備用。
• 2.鮮筍切成細絲；牛五花肉先切成一口大小的薄片，再用醬油及酒拌醃上色。
• 3.製作牛蒡肉汁：熱油鍋，先放入牛肉片及鮮筍絲略炒，再放入牛蒡絲(先瀝乾水份)一起拌炒，接著放入調味料A炒至香味溢出，最後再加入調味料B用小火熬煮。
• 4.將手工麵放入大量的沸水中燙煮，煮熟後撈起並瀝乾水份，淋上香油，用筷子攪拌均勻備用。
  
• 5.將煮好的麵盛入盤中，牛蒡肉汁則盛入碗中，食用時手拿著碗，再用筷子夾取麵條沾上牛蒡肉汁一同享用。
  

• 【備　註】
• 本道料理趁熱或放涼食用都很美味；亦可加入七味粉或辣椒粉以增添風味。