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食譜:牛蒡涼麵

  • 【做 法】
  • 1.牛蒡洗淨後用刀背刮除表皮,依縱向劃上數道淺淺的刀痕,再像削鉛筆似的邊削邊旋轉,將牛蒡削成細絲,並泡入清水中備用。
  • 2.鮮筍切成細絲;牛五花肉先切成一口大小的薄片,再用醬油及酒拌醃上色。
  • 3.製作牛蒡肉汁:熱油鍋,先放入牛肉片及鮮筍絲略炒,再放入牛蒡絲(先瀝乾水份)一起拌炒,接著放入調味料A炒至香味溢出,最後再加入調味料B用小火熬煮。
  • 4.將手工麵放入大量的沸水中燙煮,煮熟後撈起並瀝乾水份,淋上香油,用筷子攪拌均勻備用。
  • 5.將煮好的麵盛入盤中,牛蒡肉汁則盛入碗中,食用時手拿著碗,再用筷子夾取麵條沾上牛蒡肉汁一同享用。
  • 【備 註】
  • 本道料理趁熱或放涼食用都很美味;亦可加入七味粉或辣椒粉以增添風味。
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