地瓜水餃

• 【材　料】
• 地瓜絲 80公克
• 中筋麵粉 220公克
• 水 150㏄
• 內餡：
  高麗菜末 200公克
• 地瓜末 60公克
• 絞肉 200公克
• 薑末 15公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 米酒 1大匙
• 雞粉 少許
• 白胡椒粉 少許
• 香油 少許

• 【做　法】
• 1.地瓜絲放入果汁機中，加水與少許鹽（份量外），蓋上蓋子，攪打約2～3分鐘至均勻。
  
• 2.取一容器，將作法1與中筋麵粉放入，攪拌均勻，揉成團後搓成長條狀，分割成小塊，再桿成水餃皮。
  
• 3.將高麗菜末與少許鹽（份量外）拌勻，再揉擠出多餘水份。
  
• 4.絞肉與調味料的鹽拌勻，放入作法3的高麗菜末、地瓜末、薑末和其餘調味料拌勻，放入冰箱中冰約30分鐘，即為餡料，備用。
  
• 5.取作法2的水餃皮，包入適量作法4的餡料，捏緊成餃子狀，重複此步驟至水餃皮用完。
  
• 6.煮一鍋水至滾，將作法5包好的水餃放入，煮至水餃浮起且熟後撈起瀝水，盛盤即可。