地瓜球(2)

• 【材　料】
• 地瓜 200公克
• 地瓜粉 80公克
• 太白粉 40公克
• 熱水 30㏄

• 【調 味 料】
• 細砂糖 20公克

• 【做　法】
• 1.地瓜洗淨、去皮後切片，放入電鍋中，於外鍋加入1杯水，蓋上鍋蓋按下開關，蒸熟後取出壓成泥，加入細砂糖拌勻。
  
• 2.將作法1的地瓜泥加入地瓜粉和太白粉拌勻，先揉成糰後再揉長條，接著切成小塊後搓成小圓形，即成地瓜球，備用。
  
• 3.熱一鍋油，將油燒熱至約160℃，將作法2的地瓜球放入油鍋中，炸至地瓜球浮起，以撈勺壓一壓地瓜球，讓地瓜球膨脹有彈性，再炸至上色即可。

• 【備　註】
• 做地瓜球要好吃，祕訣就在於油炸的過程一定要壓一壓，炸好的地瓜球才會鬆軟有咬勁，吃起來才會Q軟。