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食譜:地瓜球(2)

  • 【做 法】
  • 1.地瓜洗淨、去皮後切片,放入電鍋中,於外鍋加入1杯水,蓋上鍋蓋按下開關,蒸熟後取出壓成泥,加入細砂糖拌勻。
  • 2.將作法1的地瓜泥加入地瓜粉和太白粉拌勻,先揉成糰後再揉長條,接著切成小塊後搓成小圓形,即成地瓜球,備用。
  • 3.熱一鍋油,將油燒熱至約160℃,將作法2的地瓜球放入油鍋中,炸至地瓜球浮起,以撈勺壓一壓地瓜球,讓地瓜球膨脹有彈性,再炸至上色即可。
  • 【備 註】
  • 做地瓜球要好吃,祕訣就在於油炸的過程一定要壓一壓,炸好的地瓜球才會鬆軟有咬勁,吃起來才會Q軟。
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