經典馬鈴薯煎餅

• 【材　料】
• 馬鈴薯 1顆
• 小黃瓜 1條
• 水煮雞蛋 1顆
• 甜玉米罐 20公克
• 紅蘿蔔 20公克
• 麵糊：
  低筋麵粉 60公克
• 水 80公克
• 雞蛋 1顆
• 鹽 1小匙
• 味醂 1小匙

• 【調 味 料】
• 美乃滋 適量
• 鹽 適量
• 胡椒 適量

• 【做　法】
• 1.將雞蛋放入冷水中，慢慢加熱至滾，小火煮約10分鐘至全熟後取出剝殼。
  
• 2.馬鈴薯去皮、切片，蒸熟後攪泥；小黃瓜圓切片，加入少許鹽略抓勻，放置10分鐘，再洗除鹽漬，充分扭乾；甜玉米瀝乾水分；紅蘿蔔切片，放入滾水中略汆燙後充分瀝乾，備用。
  
• 3.將作法1的材料、水煮蛋與美乃滋、鹽、胡椒拌合備用。
  
• 4.將麵糊材料混合拌勻成麵糊。
  
• 5.熱鍋，倒入適量油均勻潤鍋，倒入一層薄薄適量作法3的麵糊，以小火將雙面慢慢煎至金黃且熟後取出。
  
• 6.熱鍋，續倒入一層薄薄適量作法3的麵糊，以小火將雙面慢慢煎至餅皮凝固，於中間夾入適當作法2的餡料，再蓋上作法5的餅皮，整成1份即可。