地瓜球(3)

• 【材　料】
• 地瓜 270公克
• 寶島太白粉 60公克
• 蛋黃 1個
• 砂糖 25公克
• 泡打粉 2公克

• 【做　法】
• 1.地瓜清洗後去皮。
  
• 2.將去皮的地瓜切成約2公分厚的薄片。
  
• 3.所有地瓜放入蒸籠，蒸約15分鐘後，等到地瓜軟爛再取出。
  
• 4.蒸熟後的地瓜趁熱拌入砂糖，用刮刀壓成泥狀，加入蛋黃拌勻，放置一旁。
  
• 5.太白粉與泡打粉均勻攪拌，加入步驟3的地瓜泥充分拌勻，分成小粒後搓圓。
  
• 6.油燒至120℃後，熱油出現小泡沫，再把整型好的地瓜球放入，等到地瓜球浮起後，用鏟子輕輕柔壓至4到5次，地瓜球呈金黃色後起鍋，起鍋前火轉為大火再撈起。

• 【備　註】
• 1.地瓜和芋頭一樣，為了避免蒸熟過程中水分過多而影響口感，可以用保鮮膜包起。
  2.使用流動的水去地瓜皮，減少地瓜與空氣接觸的機會，才能保留地瓜的美味。
  3.切記地瓜球一定要趁熱吃，另外兩種炸球冷熱吃都有不錯的口感，但是地瓜球就不一樣，趁熱吃才能吃到地瓜濃濃香味。