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地瓜球(3)
【材 料】
地瓜
270公克
寶島太白粉
60公克
蛋黃
1個
砂糖
25公克
泡打粉
2公克
【做 法】
1.地瓜清洗後去皮。
2.將去皮的地瓜切成約2公分厚的薄片。
3.所有地瓜放入蒸籠,蒸約15分鐘後,等到地瓜軟爛再取出。
4.蒸熟後的地瓜趁熱拌入砂糖,用刮刀壓成泥狀,加入蛋黃拌勻,放置一旁。
5.太白粉與泡打粉均勻攪拌,加入步驟3的地瓜泥充分拌勻,分成小粒後搓圓。
6.油燒至120℃後,熱油出現小泡沫,再把整型好的地瓜球放入,等到地瓜球浮起後,用鏟子輕輕柔壓至4到5次,地瓜球呈金黃色後起鍋,起鍋前火轉為大火再撈起。
【備 註】
1.地瓜和芋頭一樣,為了避免蒸熟過程中水分過多而影響口感,可以用保鮮膜包起。
2.使用流動的水去地瓜皮,減少地瓜與空氣接觸的機會,才能保留地瓜的美味。
3.切記地瓜球一定要趁熱吃,另外兩種炸球冷熱吃都有不錯的口感,但是地瓜球就不一樣,趁熱吃才能吃到地瓜濃濃香味。
小吃
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根莖類
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中式料理
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葷食
快樂廚房雜誌第47期
上線日期:
3/10/2016