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食譜:地瓜球(3)

  • 【做 法】
  • 1.地瓜清洗後去皮。
  • 2.將去皮的地瓜切成約2公分厚的薄片。
  • 3.所有地瓜放入蒸籠,蒸約15分鐘後,等到地瓜軟爛再取出。
  • 4.蒸熟後的地瓜趁熱拌入砂糖,用刮刀壓成泥狀,加入蛋黃拌勻,放置一旁。
  • 5.太白粉與泡打粉均勻攪拌,加入步驟3的地瓜泥充分拌勻,分成小粒後搓圓。
  • 6.油燒至120℃後,熱油出現小泡沫,再把整型好的地瓜球放入,等到地瓜球浮起後,用鏟子輕輕柔壓至4到5次,地瓜球呈金黃色後起鍋,起鍋前火轉為大火再撈起。
  • 【備 註】
  • 1.地瓜和芋頭一樣,為了避免蒸熟過程中水分過多而影響口感,可以用保鮮膜包起。
    2.使用流動的水去地瓜皮,減少地瓜與空氣接觸的機會,才能保留地瓜的美味。
    3.切記地瓜球一定要趁熱吃,另外兩種炸球冷熱吃都有不錯的口感,但是地瓜球就不一樣,趁熱吃才能吃到地瓜濃濃香味。
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