炸牛蒡絲(1)

• 【材　料】
• 牛蒡 70公克
• 沙拉油 300公克
• 麵衣：
  麵粉 40公克
• 蛋 1顆
• 鹽 1小匙
• 橄欖油 1小匙
• 胡椒粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.將牛蒡洗淨並瀝乾水份，先切片，再切絲，然後泡入冷水裡備用。
  
• 2.取一碗，將麵衣材料放入碗中拌勻備用。
  
• 3.將作法1的牛蒡絲撈起並瀝乾水份，放在乾淨的紙巾上將牛蒡絲剩餘的水分充份擦乾，再放入作法2的碗中一起拌勻。
  
• 4.起一鍋，放入300公克的沙拉油，待油燒熱至約60℃後，取適量作法3的材料放入油鍋中，以中火油炸一下讓麵衣表面呈金黃色即可。

• 【備　註】
• 牛蒡生產季節是在每年的2～4月盛產，不過因為耐眝存，所以可以全年供貨。