醃蘿蔔

• 【材　料】
• 白蘿蔔 1條
• 鹽 1大匙

• 【醃　 料】
• 辣豆瓣醬 100公克
• 細砂糖 25公克
• 白醋 1大匙
• 米酒 1大匙
• 蒜末 1大匙
• 冷開水 150㏄
• 香油 1/2大匙

• 【做　法】
• 1.白蘿蔔外皮刷洗乾淨後切成片狀，加入鹽攪拌均勻醃漬約15分鐘。
  
• 2.將作法1的白蘿蔔片用手揉出白蘿蔔汁，瀝除湯汁後，將白蘿蔔片放入可瀝水的置物籃中，上面以重物壓住，靜置隔夜（8小時以上）。
  
• 3.將作法3的白蘿蔔片以冷開水揉洗後，再放入可瀝水的置物籃中，以重物壓住，靜置約1小時。
  
• 4.醃醬中的冷開水加入細砂糖攪拌均勻，再放入其他醃醬材料一起攪拌均勻備用。
  
• 5.將作法3處理好的白蘿蔔片取出後，加入作法4的醃醬中均勻醃漬約2天即可食用。

• 【備　註】
• 白蘿蔔有強烈的辛辣味，所以在第一次壓好出水後，以冷開水揉洗一下，再壓一下讓辣味再去除多一點，醃漬的時間也比其他醬菜久，口味才會比較好。