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食譜:醃蘿蔔

  • 【做 法】
  • 1.白蘿蔔外皮刷洗乾淨後切成片狀,加入鹽攪拌均勻醃漬約15分鐘。
  • 2.將作法1的白蘿蔔片用手揉出白蘿蔔汁,瀝除湯汁後,將白蘿蔔片放入可瀝水的置物籃中,上面以重物壓住,靜置隔夜(8小時以上)。
  • 3.將作法3的白蘿蔔片以冷開水揉洗後,再放入可瀝水的置物籃中,以重物壓住,靜置約1小時。
  • 4.醃醬中的冷開水加入細砂糖攪拌均勻,再放入其他醃醬材料一起攪拌均勻備用。
  • 5.將作法3處理好的白蘿蔔片取出後,加入作法4的醃醬中均勻醃漬約2天即可食用。
  • 【備 註】
  • 白蘿蔔有強烈的辛辣味,所以在第一次壓好出水後,以冷開水揉洗一下,再壓一下讓辣味再去除多一點,醃漬的時間也比其他醬菜久,口味才會比較好。
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