醃燻素鵝

• 【材　料】
• 豆腐皮 2張
• 香菇 3朵
• 豆芽菜 80公克
• 熟竹筍 70公克
• 紅蘿蔔 50公克
• 芹菜 60公克
• 薑末 10公克
• 醃燻：
  白米 40公克
• 紅糖 30公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 香菇精 1/4小匙
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 香油 適量

• 【做　法】
• 1.香菇洗淨，泡軟後去蒂切絲備用。
  
• 2.熟竹筍和紅蘿蔔均洗淨，去皮後切絲；豆芽菜洗淨，去除根部；芹菜洗淨切小段備用。
  
• 3.熱鍋倒入2大匙油燒熱，放入薑末與作法1香菇絲小火爆香，再放入作法2的食材以中火炒至熟軟，加入所有的調味料炒勻，並續煮至湯汁收乾，盛出放涼備用。
  
• 4.豆腐皮分別攤開，每張各放入一半作法3炒好的餡料，包捲成長條狀，可以適量太白粉水或麵粉水黏住收口處。
  
• 5.擦乾中華炒鍋的水分，交錯舖入2張鋁箔紙，倒入所有醃燻材料稍微拌勻，先放入金屬架，再將作法4包好的素鵝放在金屬架中央，蓋上鍋蓋，以中火加熱至鍋沿冒出蒸氣，改以小火燻約5分鐘至表皮呈金黃色，取出放涼後切塊排入盤中，食用時搭配甜辣醬即可。