食譜:醃燻素鵝:www.ytower.com.tw

  • 【做　法】
  • 1.香菇洗淨，泡軟後去蒂切絲備用。
  • 2.熟竹筍和紅蘿蔔均洗淨，去皮後切絲；豆芽菜洗淨，去除根部；芹菜洗淨切小段備用。
  • 3.熱鍋倒入2大匙油燒熱，放入薑末與作法1香菇絲小火爆香，再放入作法2的食材以中火炒至熟軟，加入所有的調味料炒勻，並續煮至湯汁收乾，盛出放涼備用。
  • 4.豆腐皮分別攤開，每張各放入一半作法3炒好的餡料，包捲成長條狀，可以適量太白粉水或麵粉水黏住收口處。
  • 5.擦乾中華炒鍋的水分，交錯舖入2張鋁箔紙，倒入所有醃燻材料稍微拌勻，先放入金屬架，再將作法4包好的素鵝放在金屬架中央，蓋上鍋蓋，以中火加熱至鍋沿冒出蒸氣，改以小火燻約5分鐘至表皮呈金黃色，取出放涼後切塊排入盤中，食用時搭配甜辣醬即可。
主菜 .根莖類 .中式料理 .素食 .簡易煙燻料理 .快樂廚房雜誌第54期
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