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食譜:醃燻素鵝

  • 【做 法】
  • 1.香菇洗淨,泡軟後去蒂切絲備用。
  • 2.熟竹筍和紅蘿蔔均洗淨,去皮後切絲;豆芽菜洗淨,去除根部;芹菜洗淨切小段備用。
  • 3.熱鍋倒入2大匙油燒熱,放入薑末與作法1香菇絲小火爆香,再放入作法2的食材以中火炒至熟軟,加入所有的調味料炒勻,並續煮至湯汁收乾,盛出放涼備用。
  • 4.豆腐皮分別攤開,每張各放入一半作法3炒好的餡料,包捲成長條狀,可以適量太白粉水或麵粉水黏住收口處。
  • 5.擦乾中華炒鍋的水分,交錯舖入2張鋁箔紙,倒入所有醃燻材料稍微拌勻,先放入金屬架,再將作法4包好的素鵝放在金屬架中央,蓋上鍋蓋,以中火加熱至鍋沿冒出蒸氣,改以小火燻約5分鐘至表皮呈金黃色,取出放涼後切塊排入盤中,食用時搭配甜辣醬即可。
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