芋頭米粉湯(2)

• 【材　料】
• 粗米粉 150公克
• 芋頭 150公克
• 高湯 1500㏄
• 蝦米 20公克
• 瘦肉 100公克
• 乾香菇 3朵
• 紅蔥末 10公克
• 芹菜末 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 2小匙
• 雞粉 1小匙
• 冰糖 1小匙
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.芋頭去皮洗淨切小丁；乾香菇泡軟切小丁；瘦肉切小丁；蝦米泡軟，備用。
  
• 2.將作法1的芋頭丁放入熱油鍋中，以160℃的油溫炸至微乾，撈出瀝油備用。
  
• 3.另熱一鍋，倒入2大匙油，放入紅蔥末爆香，加入作法1的香菇丁、蝦米、肉丁炒熟後，將炒料連同蔥油一起盛出備用。
  
• 4.粗米粉放入沸水中煮約5分鐘撈出備用。
  
• 5.高湯煮沸，放入作法4的粗米粉再煮沸後，蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘，再加入作法2的芋頭丁、作法3的炒料（蔥油除外）與所有調味料煮約10分鐘。
  
• 6.將作法5盛入碗中，再加入作法3的蔥油與芹菜末即可。