雞油滷筍乾

• 【材　料】
• 筍乾 300公克
• 雞油 50公克
• 蒜頭 25公克
• 雞高湯 700㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 糖 1/2小匙
• 醬油 1/2大匙
• 米酒 1小匙

• 【做　法】
• 1.筍乾洗淨浸泡清水1晚，撈出放入沸水中汆燙約5分鐘，放置風乾備用。
  
• 2.雞油洗淨瀝乾，放入鍋中加入少許油，以小火炸至雞油變焦，撈除油渣，再放入蒜頭爆香至上色。
  
• 3.將作法1的筍乾放入作法2的鍋中炒勻，再加入所有調味料、雞高湯煮至沸騰，轉小火繼續滷20分鐘即可。

• 【備　註】
• 雞油就是雞皮下的黃色固體油脂，有種特殊的滑順感，可以讓乾澀的筍乾變的相當順口。可以自行從雞皮下取下，或是直接向雞販購買更方便。