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食譜:雞油滷筍乾

  • 【做 法】
  • 1.筍乾洗淨浸泡清水1晚,撈出放入沸水中汆燙約5分鐘,放置風乾備用。
  • 2.雞油洗淨瀝乾,放入鍋中加入少許油,以小火炸至雞油變焦,撈除油渣,再放入蒜頭爆香至上色。
  • 3.將作法1的筍乾放入作法2的鍋中炒勻,再加入所有調味料、雞高湯煮至沸騰,轉小火繼續滷20分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 雞油就是雞皮下的黃色固體油脂,有種特殊的滑順感,可以讓乾澀的筍乾變的相當順口。可以自行從雞皮下取下,或是直接向雞販購買更方便。
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