干貝燴芥菜

• 【材　料】
• 干貝 2個
• 芥菜心 400公克
• 小蘇打 1小匙
• 薑末 5公克

• 【調 味 料】
• A.沙拉油 2大匙
• 鹽 1/4小匙
• 細糖 1/6小匙
• 高湯 120㏄
• B.高湯 200㏄
• 鹽 1/4小匙
• 細糖 1/4小匙
• 太白粉水 1大匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.干貝放碗裡加入水(淹過干貝)，放入蒸籠中蒸約15分鐘後放涼剝絲備用。
  
• 2.芥菜心選外緣較厚大的葉片剝開成一片片，中心的菜心部分對切備用。
  
• 3.取約1000㏄的水，加入小蘇打，滾沸後放入作法2的芥菜心，以小火煮約3分鐘後，將芥菜心撈起沖冷水約3分鐘，沖去鹼味後撈起瀝乾。
  
• 4.熱鍋，倒入約2大匙沙拉油，以小火爆香薑末後放入作法2的芥菜心及調味料A，轉中火略翻炒約1分鐘後取出芥菜心（湯汁不要），將芥菜心舖於盤上。
  
• 5.另熱一鍋，放入調味料B中的高湯、鹽、細糖及作法1的干貝絲煮沸後，以太白粉水勾芡，加入香油，淋在作法4的芥菜上即可。