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食譜:干貝燴芥菜

  • 【做 法】
  • 1.干貝放碗裡加入水(淹過干貝),放入蒸籠中蒸約15分鐘後放涼剝絲備用。
  • 2.芥菜心選外緣較厚大的葉片剝開成一片片,中心的菜心部分對切備用。
  • 3.取約1000㏄的水,加入小蘇打,滾沸後放入作法2的芥菜心,以小火煮約3分鐘後,將芥菜心撈起沖冷水約3分鐘,沖去鹼味後撈起瀝乾。
  • 4.熱鍋,倒入約2大匙沙拉油,以小火爆香薑末後放入作法2的芥菜心及調味料A,轉中火略翻炒約1分鐘後取出芥菜心(湯汁不要),將芥菜心舖於盤上。
  • 5.另熱一鍋,放入調味料B中的高湯、鹽、細糖及作法1的干貝絲煮沸後,以太白粉水勾芡,加入香油,淋在作法4的芥菜上即可。
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