干貝燴筍衣

• 【材　料】
• 綠竹筍 3根
• 干貝 50公克
• 紅蘿蔔 60公克
• 水 150㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 太白粉水 1大匙

• 【做　法】
• 1.取鍋放入綠竹筍，加入蓋過竹筍的水量，開火煮約20分鐘後、撈出放涼，切成大薄片，紅蘿蔔切成細絲，備用。
  
• 2.干貝先泡熱水10分鐘，再放入鍋中蒸10分鐘，待涼後抓散，備用。
  
• 3.取鍋燒熱加入2大匙沙拉油，放入作法1的紅蘿蔔絲，以小火慢炸至紅蘿蔔絲呈鬆狀後與油一起撈出。
  
• 4.將作法3的原鍋加150㏄的水與所有調味料後，放入作法2的干貝，以小火煮約1分鐘，再加入作法1的筍片，以小火煮約5分鐘，續加入太白粉水勾芡、盛盤，淋入步驟3的紅蘿蔔油，再放一小撮炸過的紅蘿蔔絲即可。