蟹黃芥菜

• 【材　料】
• 紅蘿蔔 適量
• 蛋黃 1個
• 太白粉 適量
• 芥菜梗 600公克
• 蒜片 10公克
• 薑片 10公克
• 高湯 150㏄
• 太白粉水 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 米酒 少許

• 【做　法】
• 1.紅蘿蔔磨成泥，加入蛋黃、太白粉拌勻備用
  
• 2.熱鍋，倒入適量的油，慢慢加入作法1的蘿蔔泥炒散至熟，撈出瀝油備用。
  
• 3.芥菜梗洗淨切大塊狀，放入沸水中加入少許鹽（份量外）、油，燙熟撈出瀝乾盛盤中備用。
  
• 4.另熱一鍋，倒入少許油，加入蒜片、薑片爆香後，取出蒜片及薑片不要，放入高湯、所有調味料拌勻，以太白粉水勾芡，淋在作法3的芥菜梗上，再撒上作法2的蘿蔔泥即可。

• 【備　註】
• 利用簡單紅蘿蔔加上蛋黃就可以製作出類似蟹黃的口感與外觀，年夜菜中加上這麼點巧思，不但讓菜色高級不少，也節省許多喔。