酥炸芋丸

• 【材　料】
• 鹹蛋黃 4個
• 芋頭 500公克
• 麵粉 20公克
• 豬油 30公克

• 【調 味 料】
• 米酒 少許
• 糖 150公克

• 【做　法】
• 1.鹹蛋黃加入少許米酒，放入烤箱中烤熟，取出每個均分成4小塊備用。
  
• 2.芋頭去皮切片放放入蒸鍋中蒸熟，再壓成芋泥後加入糖拌勻。
  
• 3.於作法2的芋泥中加入麵粉、豬油拌勻揉成糰，再均分成小塊。
  
• 4.作法3的芋泥塊包入作法1的蛋黃後，揉成丸狀。
  
• 5.熱鍋，倒入稍多的油，放入作法4的芋丸炸至表面呈金黃色即可。

• 【備　註】
• 製作芋泥時加入多一點的麵粉，或是在揉預丸時包入吃不完的年糕，都是省錢的小妙招。