豆沙蛋黃芋丸

• 【材　料】
• 去皮芋頭 300公克
• 低筋麵粉 100公克
• 豬油 60公克
• 砂糖 50公克
• 沸水 75㏄
• 鹹蛋黃 10顆
• 肉鬆 100公克

• 【做　法】
• 1.去皮芋頭切塊，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，熟透後取出碾壓成芋泥，備用。
  
• 2.取豬油和砂糖加入作法1的芋泥中壓揉均勻；將沸水沖入低筋麵粉中拌勻，加入芋泥一起揉成麵糰（若麵糰太軟可適量增加低筋麵粉調節），均分為20等份後搓圓，備用。
  
• 3.鹹蛋黃放入蒸籠蒸約5分鐘，冷卻後切對半；取作法2的芋泥球包入
  
• 肉鬆和鹹蛋黃，搓成球型備用。
  
• 4.熱油鍋至油溫約150℃，放入作法3的芋泥球，以中大火炸至表面呈
  
• 金黃色，撈出瀝油即可。

• 【備　註】
• 想做出好吃的芋丸其實不能單純只使用芋泥喔！因為這樣的芋泥太鬆軟，比較無法成型，所以作法中要加入以沸水沖出筋度的麵糰，讓芋泥成糰且增添Ｑ度口感。