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食譜:豆沙蛋黃芋丸

  • 【做 法】
  • 1.去皮芋頭切塊,放入蒸籠以大火蒸約20分鐘,熟透後取出碾壓成芋泥,備用。
  • 2.取豬油和砂糖加入作法1的芋泥中壓揉均勻;將沸水沖入低筋麵粉中拌勻,加入芋泥一起揉成麵糰(若麵糰太軟可適量增加低筋麵粉調節),均分為20等份後搓圓,備用。
  • 3.鹹蛋黃放入蒸籠蒸約5分鐘,冷卻後切對半;取作法2的芋泥球包入
  • 肉鬆和鹹蛋黃,搓成球型備用。
  • 4.熱油鍋至油溫約150℃,放入作法3的芋泥球,以中大火炸至表面呈
  • 金黃色,撈出瀝油即可。
  • 【備 註】
  • 想做出好吃的芋丸其實不能單純只使用芋泥喔!因為這樣的芋泥太鬆軟,比較無法成型,所以作法中要加入以沸水沖出筋度的麵糰,讓芋泥成糰且增添Q度口感。
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