清炒牛蒡絲

• 【材　料】
• 牛蒡 1支
• 白芝麻 少許
• 黑芝麻 少許
• 香麻油 少許

• 【調 味 料】
• 水 100公克
• 米酒 3大匙
• 白醋 1小匙
• 細砂糖 1大匙
• 淡色醬油 1/2大匙

• 【做　法】
• 1.將所有調味料混合備用。
  
• 2.牛蒡刮除表皮刨成細片狀，泡入水中瀝乾備用。
  
• 3.鍋燒熱，加入1大匙食用油，將作法2的牛蒡片充分拌炒至無出水，再加入作法1的混合調味料拌炒至略收汁。
  
• 4.起鍋前淋入香麻油，盛盤時撒上黑芝麻和白芝麻即可。

• 【備　註】
• 削過皮的牛蒡暴露在空氣中容易氧化變色，這時可以將削下來的牛蒡絲泡在水中，要料理時才撈起使用，就比較不容易變黑。