芋泥糊

• 【材　料】
• 芋頭 300公克
• 細砂糖 80公克
• 豬油 100公克
• 水 500㏄
• 細糖 60公克

• 【做　法】
• 1.芋頭去皮，切厚片，放入蒸籠中以大火蒸約20分鐘後取出。
  
• 2.將作法1蒸熟的芋頭用刀背壓成泥狀。
  
• 3.取一炒鍋，放入作法2的芋泥，接著先加50公克的豬油以小火慢炒，炒至豬油與芋泥充分混和後，再加入剩下的豬油持續炒勻，炒至芋泥略呈透明狀，且完全不沾鍋鏟，即可加入細砂糖炒勻。
  
• 4.在作法3中慢慢加入水，以一邊混和一邊加水的方式充分炒勻成糊狀即完成。

• 【備　註】
• 1.芋泥糊好吃的關鍵在於雖然拌了豬油，但一點都沒有油味還非常香，要做到一點都沒有油味就在於拌炒豬油的過程。首先以小火慢炒，鍋鏟要不停的翻動，不僅要讓豬油與芋泥充分混和，還要觀察芋泥的顏色變化，慢慢翻炒至芋泥略呈透明狀、香味越來越明顯、且完全不會沾黏鍋鏟時才算完成。
  2.炒好的芋泥在加水的這步驟也是關鍵，一定要慢慢加水，利用鍋鏟讓芋泥吃水均勻，完成的芋泥糊才會口感綿密滑順。