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食譜:芋泥糊

  • 【做 法】
  • 1.芋頭去皮,切厚片,放入蒸籠中以大火蒸約20分鐘後取出。
  • 2.將作法1蒸熟的芋頭用刀背壓成泥狀。
  • 3.取一炒鍋,放入作法2的芋泥,接著先加50公克的豬油以小火慢炒,炒至豬油與芋泥充分混和後,再加入剩下的豬油持續炒勻,炒至芋泥略呈透明狀,且完全不沾鍋鏟,即可加入細砂糖炒勻。
  • 4.在作法3中慢慢加入水,以一邊混和一邊加水的方式充分炒勻成糊狀即完成。
  • 【備 註】
  • 1.芋泥糊好吃的關鍵在於雖然拌了豬油,但一點都沒有油味還非常香,要做到一點都沒有油味就在於拌炒豬油的過程。首先以小火慢炒,鍋鏟要不停的翻動,不僅要讓豬油與芋泥充分混和,還要觀察芋泥的顏色變化,慢慢翻炒至芋泥略呈透明狀、香味越來越明顯、且完全不會沾黏鍋鏟時才算完成。
    2.炒好的芋泥在加水的這步驟也是關鍵,一定要慢慢加水,利用鍋鏟讓芋泥吃水均勻,完成的芋泥糊才會口感綿密滑順。
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