甜菜根冷湯

• 【材　料】
• 甜菜根 120公克
• 牛蒡絲 100公克
• 洋蔥絲 1/4顆
• 水 400㏄

• 【調 味 料】
• 白醋 1/2小匙
• 淡色醬油 1小匙
• 鹽 少許

• 【做　法】
• 1.取鍋燒熱，加入適量沙拉油，放入牛蒡絲和洋蔥絲炒香。
  
• 2.甜菜根去皮切塊，和作法1的所有材料、白醋，一起加入調理機中打成泥狀。
  
• 3.將作法2的甜菜根泥倒入鍋中，加入水煮至滾沸，再加入淡色醬油和鹽調味，放進冰箱冷藏後即可食用。

• 【備　註】
• ※ 冷湯在台灣並不常見，但其實冷湯在沒有胃口的炎熱天氣裡，是最能引起食慾的料理。冷湯的作法和濃湯類似，湯煮好打成泥，放進冰箱冷藏，就成了一道口感獨特的冷湯料理。
  ※ 甜菜根營養價值豐富，打汁時加些白醋，可讓甜菜汁有定色效果，就算用果汁機打過，也不容易變色。