紅油桂竹筍

• 【材　料】
• 桂竹筍 250公克
• 泡發香菇 60公克
• 蒜末 20公克

• 【調 味 料】
• 辣椒油 4大匙
• 鹽 1/2小匙
• 細砂糖 1大匙
• 米酒 3大匙

• 【做　法】
• 1.桂竹筍切粗條，放入滾水汆燙，撈出沖涼並瀝乾，備用。
  
• 2.泡發香菇切絲備用。
  
• 3.熱鍋，倒入辣椒油和蒜末、作法2香菇絲小火爆香，再加入作法1桂竹筍及鹽、細砂糖、米酒，以中火翻炒約1分鐘至水分收乾即可。

• 【備　註】
• 桂竹筍汆燙後再下鍋炒，可以去除竹筍上泡製的藥水味或其它怪味道，讓筍香更純粹的散發出來。而且搭配紅油炒，香味會比使用沙拉油更濃郁，添加較多的油分，可以降低氧化作用對好風味的影響，對於延長保存也很有幫助。