食譜:紅油桂竹筍:www.ytower.com.tw


  • 【做 法】
  • 1.桂竹筍切粗條,放入滾水汆燙,撈出沖涼並瀝乾,備用。
  • 2.泡發香菇切絲備用。
  • 3.熱鍋,倒入辣椒油和蒜末、作法2香菇絲小火爆香,再加入作法1桂竹筍及鹽、細砂糖、米酒,以中火翻炒約1分鐘至水分收乾即可。
  • 【備 註】
  • 桂竹筍汆燙後再下鍋炒,可以去除竹筍上泡製的藥水味或其它怪味道,讓筍香更純粹的散發出來。而且搭配紅油炒,香味會比使用沙拉油更濃郁,添加較多的油分,可以降低氧化作用對好風味的影響,對於延長保存也很有幫助。
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