雪菜炒麻竹筍

• 【材　料】
• 烏殼綠竹筍 400公克
• 雪裡紅 150公克
• 豬絞肉 100公克
• 蒜末 15公克
• 紅辣椒末 15公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4小匙
• 細砂糖 1/2小匙
• 雞粉 少許
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.雪裡紅洗淨切小段；烏殼綠竹筍去殼切條狀，放入冷水鍋中煮至滾沸，撈出筍條，備用。
  
• 2.熱鍋倒入2大匙油，放入豬絞肉翻炒至肉色反白，放入蒜末和紅辣椒末爆香。
  
• 3.於作法2鍋中續入作法1雪裡紅段、烏殼綠竹筍條及所有調味料拌炒均勻即可。

• 【備　註】
• 竹筍不易熟，所以若要快炒可以先把竹筍去殼切好，放入冷水鍋開始汆燙至熟成，不能直接放入滾燙的熱水汆燙，否則會反苦、色澤也不好看。