:雪菜炒麻竹筍:www.ytower.com.tw
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雪菜炒麻竹筍
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烏殼綠竹筍
400公克
雪裡紅
150公克
豬絞肉
100公克
蒜末
15公克
紅辣椒末
15公克
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鹽
1/4小匙
細砂糖
1/2小匙
雞粉
少許
白胡椒粉
少許
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1.雪裡紅洗淨切小段;烏殼綠竹筍去殼切條狀,放入冷水鍋中煮至滾沸,撈出筍條,備用。
2.熱鍋倒入2大匙油,放入豬絞肉翻炒至肉色反白,放入蒜末和紅辣椒末爆香。
3.於作法2鍋中續入作法1雪裡紅段、烏殼綠竹筍條及所有調味料拌炒均勻即可。
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竹筍不易熟,所以若要快炒可以先把竹筍去殼切好,放入冷水鍋開始汆燙至熟成,不能直接放入滾燙的熱水汆燙,否則會反苦、色澤也不好看。
主菜
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根莖類
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中式料理
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葷食
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夏季吃筍
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快樂廚房雜誌第79期
Wu:
7/25/2017
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