蘿蔔玉味噌

• 【材　料】
• 白蘿蔔 1條
• 白米 50公克
• 煮汁：
  醬油 1/3小匙
• 高湯 800㏄
• 酒 1小匙
• 鹽 1小匙
• 玉味噌A：
  白味噌 100公克
• 酒 20㏄
• 味醂 30㏄
• 芝麻醬 30公克
• 細砂糖 15公克
• 玉味噌B：
  蛋黃 2個
• 柚子粉 適量

• 【做　法】
• 1.白蘿蔔先切成5公分長的圓段再削去厚皮，其中一面劃上十字(燒煮時較易入味)，放入鍋中加水及30公克白米同煮(可使蘿蔔組織緊密)，再蓋上紙蓋煮至柔軟，待涼後洗去白米粒備用。
• 2.將煮汁材料與作法1的白蘿蔔一起煮開，改小火續煮15分鐘，讓白蘿蔔浸泡在煮汁中備用。
• 3.將玉味噌的材料A隔水加熱，不停地攪拌混合均勻，再加入蛋黃拌勻至稠狀，撒上柚子粉增添香氣。
• 4.將作法2的白蘿蔔盛盤，淋上作法3的玉味噌即可。

• 【備　註】
• 玉味噌做好後可冷藏保存1個月以備不時之需，料理時取適量加入高湯或燒除酒精的酒，再調成濃稠狀即可。