蘿蔔玉味噌
- 【材 料】
- 白蘿蔔 1條
- 白米 50公克
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煮汁:
醬油 1/3小匙 - 高湯 800㏄
- 酒 1小匙
- 鹽 1小匙
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玉味噌A:
白味噌 100公克 - 酒 20㏄
- 味醂 30㏄
- 芝麻醬 30公克
- 細砂糖 15公克
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玉味噌B:
蛋黃 2個 - 柚子粉 適量
- 【做 法】
- 1.白蘿蔔先切成5公分長的圓段再削去厚皮,其中一面劃上十字(燒煮時較易入味),放入鍋中加水及30公克白米同煮(可使蘿蔔組織緊密),再蓋上紙蓋煮至柔軟,待涼後洗去白米粒備用。
- 2.將煮汁材料與作法1的白蘿蔔一起煮開,改小火續煮15分鐘,讓白蘿蔔浸泡在煮汁中備用。
- 3.將玉味噌的材料A隔水加熱,不停地攪拌混合均勻,再加入蛋黃拌勻至稠狀,撒上柚子粉增添香氣。
- 4.將作法2的白蘿蔔盛盤,淋上作法3的玉味噌即可。
- 【備 註】
- 玉味噌做好後可冷藏保存1個月以備不時之需,料理時取適量加入高湯或燒除酒精的酒,再調成濃稠狀即可。
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