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食譜:蘿蔔玉味噌

  • 【做 法】
  • 1.白蘿蔔先切成5公分長的圓段再削去厚皮,其中一面劃上十字(燒煮時較易入味),放入鍋中加水及30公克白米同煮(可使蘿蔔組織緊密),再蓋上紙蓋煮至柔軟,待涼後洗去白米粒備用。
  • 2.將煮汁材料與作法1的白蘿蔔一起煮開,改小火續煮15分鐘,讓白蘿蔔浸泡在煮汁中備用。
  • 3.將玉味噌的材料A隔水加熱,不停地攪拌混合均勻,再加入蛋黃拌勻至稠狀,撒上柚子粉增添香氣。
  • 4.將作法2的白蘿蔔盛盤,淋上作法3的玉味噌即可。
  • 【備 註】
  • 玉味噌做好後可冷藏保存1個月以備不時之需,料理時取適量加入高湯或燒除酒精的酒,再調成濃稠狀即可。
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