油燜筍乾

• 【材　料】
• 筍乾 300公克
• 紅辣椒 15公克
• 蒜仁 15公克
• 雞油 60公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2小匙
• 細砂糖 1小匙
• 雞粉 1/2小匙
• 米酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.筍乾洗淨泡水靜置一天，入滾水鍋汆燙後切段；紅辣椒和蒜仁切片，備用。
  
• 2.熱鍋倒入雞油，放入作法1蒜片和紅辣椒片爆香，再放入筍乾段煮至滾沸，改小火煮30分鐘。
  
• 3.於作法2鍋中續入所有調味料拌勻，再煮約5分鐘後熄火，蓋上鍋再燜15分鐘即可。

• 【備　註】
• 自然的筍乾是以日曬製成，但一般市面上的筍乾如果色澤過黃，可能是以硫磺熏過，使用前一定要先用滾水汆燙至筍乾膨脹、色澤變淡為淺黃正常色澤，再撈出瀝乾水份備用即可。